2012年6月9日，我酒店餐饮部邀请了食监所的专家，给我们这些厨师们上了一堂图文并茂的培训课。通过这次学习培训，使大家知道了“5S”，五常法是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮企业广为推崇的先进的自身管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。它可分为决定、策划、培训、实施、维持五个步骤。“五常法”管理的核心理念是创造五常共识，围绕管理现场和环境，动员全体员工自觉参与，从小处着眼，从细节着手，通过定置管理、目视管理和责任分担，养成良好行为习惯，提高服务效率，实现现场管理的规范化、标准化、经常化。
“5S”管理的实际效用体现在：提供整洁、安全、有条理的工作环境；提高工作效率。物品有名有家；提升员工素质；保障食品品质；塑造企业良好形象。通过五常法的管理可最大限度的提供工作效率、降低生产成本、稳定菜品品质，有效地保障了食品卫生水平，安全生产、节能降耗、提高员工的素质，保障了酒店竞争力优势。实施无常法管理关键是转变观念，贵在坚持。
西厨：戴经纬 2012.6.21 |
